Cómo preservar el contenido de las vitaminas en los alimentos

Por. Dra. Danori Carbajal, especialista en nutrición
Las vitaminas son compuestos orgánicos que resultan esenciales en pequeñas cantidades, para los procesos corporales. Las vitaminas de los alimentos se pueden perder durante su procesamiento, ya sea por exceso de calor, exceso de agua, luz, aire destruyendo así su contenido vitamínico. 

Aprendamos hoy cómo puede evitarse esta perdida.

•  Consumir verduras y frutas crudas siempre que sea posible.
•  Escoja frutas de la temporada.
•  No compre frutas, ni verduras golpeados.
•  Preparar los vegetales antes de servirlos. Nunca los cocine días anteriores.
•  Evite comprar congelados y enlatados. Aproveche que en nuestro país podemos encontrar verduras y frutas frescas todo el año y son más baratos.
•  No use grandes cantidades de agua al cocinarlos
•  Hierva el agua antes de añadir los vegetales, preferible cocinarlos al vapor y que queden al “dente”
•  Aproveche el agua de la cocción de las verduras para preparar sopas, salsas, arroz, estofados
•  Guarde los vegetales frescos y frutas a temperatura fría
•  Tome en cuenta que las deficiencias de vitaminas y minerales puede llevarnos a muchas enfermedades entre ellas: Raquitismo, ceguera nocturna, infecciones respiratorias, anemia, queilosis, dermatitis, glositis, fotofobia, ansiedad, irritabilidad, osteoporosis, entre otras.

 Recuerde que una dieta balanceada debe proporcionar todos los requerimientos nutricionales para mantenerse sanos, por lo tanto, consuma un plato lleno de calorías, ponga verde (brócoli) rojo (tomate), intente varias estos colores todos los días así está aportando una dieta rica en alimentos funcionales, fibra, vitaminas, antioxidantes y así alejarnos de las enfermedades.